一、特點(diǎn)

  面筋銀條是以面粉中的面筋為主，摻對(duì)適量面粉，從而擴(kuò)大面粉中面筋含量，炸制時(shí)使制品體積猛長(zhǎng)。條子成空心狀，長(zhǎng)得均勻，無粗細(xì)，長(zhǎng)短基本一致。掛上的糖粉不泅不脫落。香甜、酥脆。每500克可稱180塊。該產(chǎn)品可為飲酒的萊肴。

  二，配料（2.5公斤成品）

  1．面團(tuán)料：面粉500克，濕面筋450克。

  2．油炸與掛漿料：白砂糖550克，蜂蜜100克，炸制用油1.5公斤（實(shí)際耗用550克），表面粘綿白糖500克，

  三、制作方法

  1．洗面筋：把面粉放在盆內(nèi)，用20℃左右的水分次投入，多次浸扎。調(diào)成軟硬適宜的強(qiáng)筋性面團(tuán)（軟硬如同烙餅面）。餳發(fā)20分鐘后再進(jìn)行一次揉合，再餳發(fā)20分鐘左右，投入冷水中洗搓。除其淀粉，過羅取出面筋．再換清水洗搓，直至洗不出淀粉為止．撈出面筋用濕布將水沾去。

  2．調(diào)面團(tuán)：用刀將面筋剁碎，按每500克濕面筋600克面粉的比例加入面粉。往返剁碎多次，揉合。待面粉與面筋摻勻后，用適量的水浸扎成軟硬適宜的筋性面團(tuán)。直至表面光滑，內(nèi)部，無面節(jié)為止。餳發(fā)30分鐘。

  3．成型：將餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的長(zhǎng)方形薄片。以規(guī)格的木尺，用刀切成4厘米寬的長(zhǎng)條，橫過來將幾片摞起．切成0.5厘米寬的面條狀。裝入篩內(nèi)搖晃，除其薄面，平放在面板上餳發(fā)20分鐘，再進(jìn)行油炸。

  4．油炸：將油倒入鍋內(nèi)，燒至150-155℃時(shí)，把適量的生坯投入油內(nèi)。用小鏟攪動(dòng)，待制品浮出油面時(shí)，用笊籬翻動(dòng)。炸成乳白色，制品內(nèi)無生心，熟透即可撈出。

  5．掛漿：鍋刷干凈，稱200克水投入后，放入550克白砂糖。加熱燒至108℃時(shí)加入蜂蜜。再熬到11℃時(shí)把炸好的熟坯倒入鍋內(nèi)，用小鏟翻拌均勻，使熟坯粘滿糖漿。取出后倒在綿白糖上，多次操拌，使糖粉粘勻。裝入篩內(nèi)，搖晃除其未粘牢的糖粉，冷卻后食用。

  四、需要注意的問題

  1．洗面筋時(shí)一定要洗凈，含水量要降低到最少水平，防止多和入面粉。

  2．面片搟得薄厚均勻，條切得粗細(xì)一致。

  3．炸制時(shí)的油溫不得過高，防止炸不透，制品不酥脆．

  4．糖漿的溫度不得低于110℃，防止糖漿的水分浸入制品，使制品變軟。

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